TWIPPO欧洲味蕾:[11]如何做西式主食

TWIPPO欧洲味蕾:[11]如何做西式主食

特色:已有七百多年历史的帕马森干酪,口感吃起来稍硬且粉粉的,并且会散发出浓郁干果香,从制作到完成需要长达约两年,由于味道过于浓厚,目前大都将帕玛森起司磨成粉加入菜肴中提味,为了方便起见,市面上也可买到已经磨成粉的罐装帕玛森起司粉,是吃披萨、意大利面跟焗烤料理的必备良伴。@首先先做意大利面条的面团:A:2猱蝰逾鸾50克面粉(可以使用意大利面专用的或是低筋面粉)+2克盐B:两颗全蛋+两颗蛋黄将A与B混合均匀然后缓缓加入2茶匙的橄榄油及水搓揉成团后先放在室温让面团休息(REST)接着放入冰箱25分钟后拿出。@酱汁:Step1:将黑胡椒粒放入苻哼鲑猥鸡高汤中煮~之后将胡椒粒滤掉Step2:做酱汁:法式鲜奶油Cremefraich(一般鲜奶油也可)硼讷侍逖再加入奶油及步骤1煮过的鸡高汤,之后加入帕马森起司~Step3:滚水中煮好面~最后和刚才煮的酱汁拌匀~最后加入切好的香料及调味。

奶油酱意大利面

奶油酱意大利面

主要材料:意大利面、火腿肉、培根、鸡蛋黄2个、主要调料:鲜奶油、橄榄油、意大利香料乳酪粉、蒜泥(或蒜粉) 火腿肉和培根肉分别切丝(图1)、意大利面按说明书煮熟过凉水(图2)备用。 锅中倒入少量橄榄油烧热(图3),下入蒜泥略炒几下后,分别加入火腿丝、培根丝煸炒(图4、5)。 加入鲜奶油中加入鲜奶油中火煮至略微厚稠(图6、7),下入备用的意大利面翻炒至热(图8)。 加入2个蛋黄迅速翻炒至蛋黄凝结(图9、10)后用盐调下味,加入适量意式香料(没有或不喜欢可省,其实个人觉得如果就撒点黑胡椒粉的话一定也不错)拌匀。 用夹子夹起意面扭转几下后堆放在盘中(图11),最后可按自己喜欢撒些乳酪粉食用(图12)。​

TWIPPO欧洲味蕾:[9]如何做千层派

TWIPPO欧洲味蕾:[9]如何做千层派

堂课实在是太好玩了!也让我大开眼界!知道原来千层派皮是如何做! 低筋面粉 500g 盐 10g 黄油 300g 凉水 250ML 黄油 95g 1.面团:这边用是T45面粉(低筋面粉),将面粉过筛后放入75克奶油,再放入200mL水,用手搓揉后放入冰箱,先让面团放松10分向煎疗哓钟2astryCheeseSticks)起司千层派 @将放松10分钟后面团杆开,可以杆成A形状或B形状,之后将长方形奶油放在面团中间 @最简单方法是将面团三折(往中间酃廓邻呦折),总共要折5-6次(每次折完都要放入冰箱冰8-16分钟,怕奶油会融化) (右上两点是代表重复了两次,是为了要提醒自己)也可以折四折(如图B)是为了要提醒自己)也可以折四折(如图B), @将刚才折好面团在压开,再折叠@如此一来就完成了千层派皮!!于是我们是再下一堂课做千层派里内馅! 1.将切碎洋葱,香料(Bouquetgarni),丁香(Clove)放入牛奶中 2.将奶油放入锅中,再加入中筋面粉拌炒20秒3.混合1.2(A)4.加入两颗蛋黄及葛瑞尔奶酪(GruyèreCheese)

意大利美食 肠奶油意大利面的做法

意大利北部地区烹调傲艟茏慕方法与法国菜相近,多用乳、鲜奶,肉食比较多;而且靠近阿尔卑斯山,所以原料多用山区特有的野菜、香菇、松露等。 主料:义大利面200公克 辅料:香肠 200~250公克、芥菜梗 150公克 调料:大蒜2瓣、洋葱1/4个、高汤200公克、奶油白酱80公克、鲜奶油60公克、橄榄油40公克、梅善起司粉10公克、盐及胡椒粉各少许、巴西利10公克 做法: 1. 先将香肠蒸熟后切片备用。 2. 煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮10~12分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。 3. 将大蒜切末、洋葱切丁、芥菜梗洗净切段、巴西利切末备用。 4. 平底锅中倒入橄榄油加热后,放入大蒜末平底锅中倒入橄榄油加热后,放入大蒜末炒香,再加入洋葱丁炒至洋葱变软后,放入芥菜梗翻炒一下,再加入高汤、奶油白酱、鲜奶油,以小火烹煮;最后加入香肠片、盐及胡椒粉翻炒一下。 5. 捞起作法2义大利面放入作法4酱汁锅中拌煮1~2分钟,再加入巴西利末及起司粉拌炒一下,即可起锅装盘。

TWIPPO欧洲味蕾:[17]如何烹制法式料理汤

TWIPPO欧洲味蕾:[17]如何烹制法式料理汤

LesPotagesI(Soup1)操作前介绍:这堂课开始做汤~其实我个人觉得最重要是要先准备一台比较好BLENDER(搅拌机)因为几乎浓汤都会使用到!! 洋葱 125g 大葱 175g 黄油 130g 土豆 500g 鸡高汤 1L 胡萝卜 50g 蘑菇 300g 盐 少量 辣椒粉 少量 蛋黄 3个 Puree Juliennetep3:等洋葱和大葱变软~将上面两种瑕铆幌约加在一起~并且加入高汤Step4:将鸡高汤所有食材覆盖并调味Strp5:将全部材料放入搅打机拌打,如果质地太浓稠可以再加入一些高汤 @装饰Step1:最后将红萝卜,大葱,西芹切成细丝放在汤上面就完成了! Veloute Agnes Sorel(Chicken@蘑菇鸡汤Step1:30克面粉邹菁惨挣加30克加热过奶油,先做成roux(面粉糊)~目的是要是面粉熟Step2:将蘑菇切片,放入鸡高汤煮Step3:用快沸腾水将恙栊分崴鸡胸肉烫熟Step4:先将煮蘑菇高汤过滤,将刚刚面粉糊缓缓加入(其实这不就是太白粉勾芡吗?)Step5:最后将蘑菇放回鸡高汤里 @Li

TWIPPO欧洲味蕾:[5]法式高汤与经典酱汁

TWIPPO欧洲味蕾:[5]法式高汤与经典酱汁

uces)@这堂课要介绍是法式料理当中精华液,也是所有酱汁基础!如果没有这些基本的高汤就不会有后面所有好吃酱汁出现!\ 洋葱 250g 胡萝卜 125g 芹菜 125g 西红柿 250g 香料 若干 干白葡萄酒 200ml 蘑菇 50g @首先是"小牛高汤&qu艺皱麾酪ot;,基本基本上就是用1公斤牛大骨和Mirepoix这些蔬菜先烤过(烤到变焦及香味出现),将大纪庹商呐骨取出放入深锅后,再加西红柿跟蘑菇一起还有放入香料(Bouguetgarni)最后加入1.5-2升水,慢慢去煮高汤3-4小时过程中如果有泡泡要捞起,最后过滤 @鸡高汤主要是先煮鸡翅,然后一样加入Mirepoi叫做Chinos,也是拿来过滤高汤或酱汁工具!我只找到长这样,但其实比较好会有两层网子以确保过滤得很完整! @接下来要跟大家介绍三种常用常见溃誊防煦酱汁!1.SauceBechamel(BechanelSauce)以牛奶为基底奶油白酱一种奶油面糊,它名称是由它创制人Mr.蚱澄堆别Bach

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